PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) DAN EKSTRAK KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) PADA PRODUK SBNACKBAR RENDAH GLIKEMIK
Dublin Core
Title
PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) DAN EKSTRAK KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) PADA PRODUK SBNACKBAR RENDAH GLIKEMIK
Subject
Teknologi Pangan
Description
ABSTRAK
Bahan makanan yang mengandung indeks glikemik rendah adalah bahan
makanan yang dianjurkan untuk penyintas Diabetes Melitus tipe 2. Namun demikian, kebutuhan gizi lain seperti protein, lemak dan yang lain tetap harus dipenuhi untuk penyeimbang kebutuhan tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan ekstrak kopi robusta terhadap kandungan antioksidan pada produk snackbar tepung tulang ikan nila rendah indeks glikemik.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat formula berdasarkan rasio perbandingan tepung tulang ikan nila dan ekstrak kopi robusta yaitu F1 (1:0), F2 (1:2), F3 (1:2,5), F4 (1:3). Penentuan formula terpilih dilakukan dengan mempertimbangkan jumlah kesukaan dan penerimaan panelis pada semua atribut. Formula terpilih (F2) memiliki kandungan gizi antara lain protein 18,04gram (%b/b), lemak 13,05 gram (%b/b), karbohidrat 56,47 gram (%b/b), 56,47 gram (%b/b). Takaran saji snackbar sebesar 50 gram
memberikan kontribusi gizi sebesar 15,1% – 37,5% terhadap Angka Kecukupan Gizi umum usia 17-29tahun; dan snackbar tepung tulang ikan nila dan ekstrak kopi robusta ini dapat di klaim sebagai makanan selingan sumber protein, rendah indeks glikemik dan kaya akan antioksidan.
Kata kunci : diabetes melitus tipe 2, snackbar, rendah glikemik
Bahan makanan yang mengandung indeks glikemik rendah adalah bahan
makanan yang dianjurkan untuk penyintas Diabetes Melitus tipe 2. Namun demikian, kebutuhan gizi lain seperti protein, lemak dan yang lain tetap harus dipenuhi untuk penyeimbang kebutuhan tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan ekstrak kopi robusta terhadap kandungan antioksidan pada produk snackbar tepung tulang ikan nila rendah indeks glikemik.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat formula berdasarkan rasio perbandingan tepung tulang ikan nila dan ekstrak kopi robusta yaitu F1 (1:0), F2 (1:2), F3 (1:2,5), F4 (1:3). Penentuan formula terpilih dilakukan dengan mempertimbangkan jumlah kesukaan dan penerimaan panelis pada semua atribut. Formula terpilih (F2) memiliki kandungan gizi antara lain protein 18,04gram (%b/b), lemak 13,05 gram (%b/b), karbohidrat 56,47 gram (%b/b), 56,47 gram (%b/b). Takaran saji snackbar sebesar 50 gram
memberikan kontribusi gizi sebesar 15,1% – 37,5% terhadap Angka Kecukupan Gizi umum usia 17-29tahun; dan snackbar tepung tulang ikan nila dan ekstrak kopi robusta ini dapat di klaim sebagai makanan selingan sumber protein, rendah indeks glikemik dan kaya akan antioksidan.
Kata kunci : diabetes melitus tipe 2, snackbar, rendah glikemik
Creator
Raka Bachtiar Kuspradanarto
Publisher
Universitas Nasional Karangturi Semarang
Date
2023
Format
Text
Language
Indonesia
Type
Thesis
Files
Collection
Citation
Raka Bachtiar Kuspradanarto, “PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) DAN EKSTRAK KOPI ROBUSTA (Coffea Canephora) PADA PRODUK SBNACKBAR RENDAH GLIKEMIK,” Eprints, accessed September 30, 2025, https://www.dev.eprints2.unkartur.ac.id/items/show/17.